Ensemble # 39 | Juvisy Mag | Février 2025

15 • Ensemble #39 • Février 2025 Pourquoi la facturation d’une journée de cantine ne baisse pas significativement en cas de grève puisqu’on nous demande d’apporter un repas pour nos enfants ? Il faut comprendre que le prix des denrées alimentaires ne représente pas la plus grande part dans la facturation globale. Ce qui coûte le plus cher à la Ville, c’est le coût humain, à savoir le salaire des personnels encadrants le temps méridien. Ce coût est encore plus élevé si l’on prend en compte les salaires des personnels de cantine. En outre, le fait que les repas sont préparés sur place, dans nos deux cuisines centrales, est loin d'être négligeable en termes de coût. À combien s’élève le coût global d’un repas pour la Ville et à combien s’élève la tarification la plus basse pour les familles les plus modestes ? Tout compris, le prix unitaire d’un repas est de 12€. Il est facturé 0,90€ aux familles disposant des revenus les plus bas, et 6€ au maximum pour celles aux revenus plus importants (soit 50% du coût pour la Ville). Les repas sont-ils vraiment tous fabriqués à Juvisy ? À 99% oui ! Seuls certains desserts ne le sont pas, comme des pâtisseries emballées, les yaourts ou encore certaines compotes. 4 COMPOSANTES ET 3 OBJECTIFS : • Ne pas augmenter les tarifs pour ne pas impacter les factures des familles. • Lutter contre le gaspillage alimen- taire en réduisant le nombre de plats. • Préserver la qualité des repas : le passage à 4 composantes repré- sente une avancée bénéfique, conciliant respect des besoins nu- tritionnels, engagement environne- mental et qualité des repas servis aux enfants FAQ ▶ LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE DANS NOS CANTINES C’était un projet initié par les jeunes élus du Conseil Municipal des Enfants (CME), des opé- rations de pesées des aliments choisis et non consommés par les enfants ont été menées en 2023 et 2024 dans chacune des écoles de la ville. Au terme de cette étude menée par un cabinet indépendant, on s’aperçoit que l’on jette 33% des aliments en maternelle et 46% en élémentaire ! Des chiffres très élevés qui ont conduit les élus du CME, leurs collègues adultes et le service Restauration à chercher des solutions. pillages. Dans ce contexte écologique complexe, pour ne pas dire préoccupant, la question du gaspillage alimentaire doit être posée sans tabou tout en proposant les meilleurs aliments aux enfants. Notre seule ligne rouge, c’est l’équilibre alimentaire et la satiété des enfants. La qualité des aliments, leur origine et leur traçabilité sont-elles toujours des caractéristiques premières des repas nos cantines ? Les décisions que vous prenez ont-elles une dimension budgétaire ? Oui, bien évidemment, mais pas du tout pour économiser ! Je rappelle que si nous souhaitions simplement faire des économies budgétaires, nous ferions appel à un prestataire industriel. Nous ne ferions pas partie du club très restreint des communes qui conçoivent et fabriquent les repas dans des cuisines centrales avec une large majorité de produits frais. Notre politique budgétaire pour les cantines n’est pas comptable, mais qualitative et solidaire pour les familles. Chacun sait que le prix des matières premières augmente, notamment celui des produits de qualité. Il nous faut donc travailler pour ne pas augmenter les tarifs appliqués aux familles tout en répondant aux exigences de la loi EGAlim qui fixe notamment un objectif de 50% de produits de qualité (bio, Label rouge, AOP, IGP, etc.). Je précise que nous dépassons cet objectif et que plus de 90% de nos produits répondent à ces critères. C’est pour cette raison que nous avons renouvelé notre marché public l’an passé en mobilisant des experts, notamment le cabinet MIAM Nutrition, dans le but de garantir un plan alimentaire à 4 compo- santes qui maintient une qualité nutrition- nelle optimale. Quid des commissions de menus ? Existent-elles encore ? Bien sûr ! Construit par notre nutrition- niste, le plan alimentaire permet de définir les catégories et fréquences d'aliments à partir desquels sont élaborés les menus, de manière à proposer des repas sains et équilibrés aux enfants. À l’occasion de la prochaine commission menus qui aura lieu le 6 février, nous expliquerons ce procédé en détails. RETROUVEZ EN VIDÉO LES COULISSES DES CANTINES EN SCANNANT CE QR CODE : LA CANTINE, C’EST AUSSI UNE ÉCOLE DE LA CITOYENNETÉ !